Lotte à la tomate

Lotte à la tomate

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
1,500 kg de lotte, deux verres de fumet de poisson, un verre de vin blanc sec, un petit bouquet garni, quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, quatre oignons, trois gousses d'ail, un petit bouquet de persil, quatre tomates bien mûres, une cuillerée à café de paprika, sel, poivre, une petite pincée de poivre de Cayenne.

Mode de préparation :

Nettoyez la lotte, retirez-en les peaux, lavez-la, épongez-la, coupez-la en tronçons, assaisonnez-les.
Mettez-les dans une sauteuse avec le fumet de poisson, le vin blanc et le bouquet garni, mettez à feu doux et laissez pocher 15 minutes sans bouillir à très petits frémissements.
Pendant cette cuisson, épluchez et hachez finement les oignons, épluchez les gousses d'ail, coupez grossièrement le persil, pelez les tomates, retirez-en les graines, concassez la pulpe.
Lorsque le poisson est cuit, égouttez-le et tenez le au chaud. Mettez dans le bol du mixer les gousses d'ail, le persil, les tomates le paprika et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, mixez afin d'obtenir une pâte lisse.
Faites revenir le hachis d'oignons dans le reste d'huile chaude, laissez blondir sans faire rissoler, et ajoutez alors la sauce préparée au mixer, mélangez une minute à feu doux en remuant à la cuillère et délayez cette préparation avec le jus de cuisson de la lotte.
Assaisonnez cette sauce et relevez d'une pincée de poivre de Cayenne.

Laissez cuire deux minutes à petit feu, remettez le poisson dans la sauce, afin de le réchauffer. Servez très chaud.

miam miam, j'adore le poisson, et cette recette m'a l'air bien bonne

autant j accrochais pas sur la recette avec le gros sel que la MIAM lol

» Pâté de lotte